实验动物技术

实验动物的麻醉是一项复杂系统的工作。正确的麻醉处理，是动物实验成功的有力保障。而麻醉处理不当，会给实验结果带来难以分析的误差。要想获得良好的麻醉效果，除掌握实验动物麻醉的基本知识和技术、遵循科学的麻醉程序外，还应了解影响实验动物麻醉的各种因素，如动物因素、环境因素等。1、动物因素1、1年龄和体重动物对药物的反应随年龄的不同而有差异。有人将大鼠、小鼠按年龄分成幼年、成年、和老年3组，观察年龄对乙醇 ...

　　一、功能性食品的定义　　我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。　　二、功能性食品的分类　　（一）根据消费对象的分类　　1、日常功能性食品　　2、特殊功能性食品　　（二）根据科技含量的分类　　1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。　　2、第二代产品（初级产品）： ...

在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入具有破泡能力的物质即消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。一般具有破泡能力的液体物质，其表面张力都较低，且易于吸附、铺展于液膜上，使液膜的局部表面张力降低，同时带走液膜下层邻近液体，导致液膜变薄、泡沫破裂。我国规定允许使用的消泡剂有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇 ...

? 漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。我国规定允许使用的漂白剂有：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）、亚硫酸氢钠、硫磺共7种，其中硫磺仅限于熏蒸。烘炒食品不允许使用上述含硫类漂白剂。 目录 ...

膨松剂指是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤食品及膨化食品生产用的添加剂，亦称疏松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。疏松剂亦用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。分为碱性疏松剂、酸性疏松剂、复合水松剂和生物疏松剂。我国规定允许使用的膨松剂有：碳酸氢钠(钾)、碳 ...

胶母糖基础剂又称胶基、基料、胶姆、底胶，是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼作用的物质，一般以高分子胶状物质如天然树胶和合成橡胶为主，加上蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等组成。胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾液，可制成的胶基有泡泡胶、软性泡泡胶、酸味软性泡泡胶、无糖泡泡胶、香口胶、酸味香口胶、无糖香口胶等，并可根据生产厂家的需要，制作相应的胶基。我国规定允许使用的胶姆糖基础剂有聚乙酸乙烯 ...

酶制剂是将从生物体中(包括动物、植物、微生物)提取的酶，辅加其他成分后的制品。其中酶则是一类由生物细胞的分解、代谢和产生的具有持殊催化功能的蛋白质。由于使用酶安全无毒，且具有对一些化学反应具有高效、专一而且比较温和的催化作用；同时在使用过程中的副产物较少，对环境的污染远低于传统化学生产工业，因此被广泛用在食品加工、制药工业中。酶制剂的生产主要依靠从动植物体中分离或利用微生物发酵的方法获得。实 ...

增味剂或称作风味增强剂、鲜味剂，是补充、增强食品原有风味，或者增加鲜味而加入的物质。广义上讲，呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂。而食品添加剂中的增味剂仅指能强化或补充食品鲜味为目的的增味物种。一般增味剂包括天然物种与人工合成者两大类。天然增味剂效果自然风味感比较突出，但其风味存在时间短；人工合成类增味剂味浓保持长久，但其味道单调。因此在实际加工中将二者结合并用的效果比单一类使 ...

面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。新制面粉需放置2～3个月经空气中氧化作用自然地进行一定程度“漂白”和后熟。面粉处理剂可以缩短面粉的“漂白”和后熟时间，有助于改变面团筋力和机械加工性能，提高面制品的品质，但对面粉中的维生素有破坏作用。我国规定允许使用的面粉处理剂有：过氧化苯甲酰、L－半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙、过氧化钙共6种。 ...

目录 • 1. 高锰酸钾（00.001） • 2. 4－氯苯氧乙酸钠（00.002） • 3. 异构化乳糖液（00.003） • 4. 食品工业用机械润滑油（00.004） ...

非食品添加物指的是在食品生产过程中加入的非食品用化学物质，包括未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂和工业级（非食品级）原料。目前发现的一些非食品法添加物有：工业硫酸铜、酸性橙Ⅱ、富马酸二甲酯（DMF，克霉灵）、硼砂、荧光增白剂、苏丹红一号、孔雀石绿、吊白块、工业钛白粉、工业石蜡、结晶紫、工业淀粉、工业明胶、溴酸钾、工业漂白剂—漂白精、乌洛托品、铅铬绿、福尔马林、工业尿素、工业用盐等，还有一些非食 ...

　　食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂 ...

食物中毒的概念、特征及分类。细菌性食物中毒的临床特征、处理原则和预防措施。非细菌性食物中毒的临床特征、治疗和预防。细菌性食物中毒发病率高，除肉毒中毒外病死率低，多由受污染的动物性食品所致。其他食物中毒发病率低，但病死率高，发病分布较分散。 目录 • 食物中毒的概念、特征和分类 ...

传染病（infectious disease）在人群中的发生，必须具备三个相互连接的条件，即传染源、传染途径和对传染病易感人群。这三个条件统称传染病流行过程三个环节，当三个条件同时存在并相互作用时就造成传染病的发生与蔓延。掌握传染病的流行过程的基本条件与影响因素，有助于制订正确的防制措施，控制传染病的发生和蔓延。 目录 ...

环境（environment）是指以人为主体的外部世界，是地球表面的物质和现象与人类发生相互作用的各种自然及社会要素构成的统一体，是人类生存发展的物质基础，也是与人类健康密切相关的重要条件。人类生命始终处于一定的自然环境、社会环境及人为环境中，经常在物质和精神心理的双重因素影响之下。人类为了生存发展，提高生活质量、维护和促进健康，需要充分开发利用环境中的各种资源，但是也会由于自然因素和人类社会行为 ...

目录 • 人体的营养状态 • 机体的营养代谢 人体的营养状态编辑本段回目录 　　一、人体测量学指标（anthropometry）　　（一）体重减轻（weight loss）：体重减轻是营养评价中最简便直 ...

青春期（adolescence puberty）是从儿童期过渡到成熟期，即性功能开始发育至成熟的阶段，将出现体格，性征，内分泌，智力及心理等多方面的巨大变化是人生中十分重要的一个阶段。青春期发育开始的年龄差异很大，但均按一定顺序进行。女性先由乳房发育，阴腋毛出现，身高突增，内外生理器发育到月经初潮。根据统计资料，乳房发育始于8岁，可晚至13岁，阴、腋毛出现在乳房发育前后，约8岁至14岁。月 ...

卵巢在生殖周期中充当积极的起动和维持角色，在下丘脑-垂体-性腺轴中扮演中心角色，卵巢信号的幅度改变协助确定下丘脑-垂体单位的活性。 目录 • 卵巢的发生 • 卵泡的发育、成熟与退化 • 卵巢的生理特 ...

生理学（physiology）是生物科学中的一个分支，它以生物机体的功能为研究对象。生物机体的功能就是整个生物及其各个部分所表现的各种生命现象或生理作用，例如呼吸、消化、循环、肌肉运动等等。生理学的任务就是要研究这些生理功能的发生机制、条件以及机体的内外环境中各种变化对这结功能的影响，从而掌握各种生理变化的规律。在研究生命现象的机制时，需要从各个不同水平提出问题进行研究。根据研究的层次不同，生理学 ...

　　新陈代谢是机体生命活动的基本特征，新陈代谢包括物质代谢与相传伴的能量代谢，简称代谢。　　糖、脂肪、蛋白质三种营养物质，经消化转变成为可吸收的小分子营养物质而被吸收入血。在细胞中，这些营养物质经过同化作用（合成代谢），构筑机体的组成成分或更新衰老的组织；同时经过异化作用（分解代谢）分解为代谢产物。合成代谢和分解代谢是物质代谢过程中互相联系的、不可分割的两个侧面。　　在分解代谢过程中，营养物质蕴藏 ...