最新修订时间:2022-02-10
简介
来源:丁香实验
操作方法
一、原辅料配方 面粉100 %;水45-55 %;干酵母0.8-1.5 %;改良剂1 %;白糖20 %;油脂8 %-10 %。 二、面团第一次发酵 将面粉的50 %全部酵母、改良剂、白糖及适量的水调制成面团,让面团在28-30 ℃下发酵2-4小时。 三、面团第二次发酵 将剩余的原辅料拌入经过第一次发酵的面团中搅拌均匀后在28-30 ℃下发酵1.5-2小时
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