- ￥180
- Xkbio
- XK-SJH-A295
- 国产
- 2025年07月10日
企业认证
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- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 库存：
33
- 英文名：
Test kit for nitrite content in food
- CAS号：
无
- 保质期：
1年
- 供应商：
上海晅科生物科技有限公司
- 保存条件：
2-8℃
- 规格：
50管/48样
食品中亚硝酸盐含量测定试剂盒
分光光度法 50 管/48 样注意：正式测定之前选择 2-3 个预期差异大的样本做预测定。
测定意义
在食品中，亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，在食品加工业中作为保色剂，以维 持肉制品的良好外观，并防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全，但是人体 长期摄入亚硝酸盐过量的食品，可诱发消化系统癌变。测定原理
在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基ben磺酸反应生成重氮化合物，再与 N-1-萘基乙2胺形成紫红色偶氮化合物，在 540nm 处有特征吸收峰。自备实验用品及仪器
天平、研钵或匀浆器、水浴锅、分光光度计、1mL 玻璃比色皿、蒸馏水。试剂组成和配制
提取液一：液体 50 mL×1 瓶，室温保存。 提取液二：液体 50 mL×1 瓶，室温保存。 提取液三：液体 50 mL×1 瓶，室温保存。 提取液四：粉剂 100 mg ×1 支，室温保存。试剂一：液体 25mL×1 瓶，4℃避光保存。试剂二：液体 25mL×1 瓶，4℃避光保存。样品处理
称取样品约 0.2g 鲜重或 0.05g 干重，破碎，加入 0.5 mL 提取液一，沸水浴 15min，冷却至室温，加入 0.5 mL 提取液二，震荡摇匀，加 0.5 mL 提取液三，用镊子加少量粉剂四（约 1 mg），静置 30min，25℃，8000g 离心 15 min，取上清液待测。相关图片：
。
测定步骤和操作表
| 测定管 | 空白管 | |
| 蒸馏水（µL） | 350 | |
| 样品（µL） | 350 | |
| 试剂一（µL） | 325 | 325 |
| 试剂二（µL） | 325 | 325 |
| 混匀，25℃静置 15min，于微量石英比色皿/96 孔板中检测 540nm 处吸光值 A。 △A=A 测定 - A 空白 |
||
亚硝酸盐含量计算
标准曲线回归方程为：y=0.234x + 0.0002，R2= 0. 999 x 为标准品亚硝suan钠浓度（μg/ml） y为吸光值 A。
NO2-（μg/g）=（△A-0.0002）÷0.234×V 样÷（V 样÷V 样总×W）×0.6668
=（△A-0.0002）÷0.234×1.5×0.6668÷W
=4.27×（△A-0.0002）÷W
V 样总：加入提取液体积，1.5 mL； V 样：反应中样品体积，0.35mL；W：样品质量，g。
注意事项
- 试剂盒 2-8℃保存。
- 试剂对人体有一定的危害，请穿实验服，戴手套操作。
- 若检测出得 OD 值在标准曲线范围外，请将样品进行适当的浓缩或稀释（A540 <0.09 浓缩，A540 > 1.5 适当稀释）。
- 最低检出限为 0.5μg/g。
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文献和实验在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。 在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为 L- 抗坏血酸（即 VC ）、 L- 抗坏血酸钠及烟酰胺（即 VPP ）等。 为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉困含乳酸， pH 约
生化检测，又称临床化学，是在研究人体健康和疾病的生物化学过程变化的基础上，利用化学、生物学、病理学、免疫学、生物化学的理论与技术，通过检测人体血液、尿液、脑脊液等样本中化学物质的量与质的变化，为临床医生或研究者提供疾病诊断、病情监测等信息。 生化检测试剂盒，则为生化检测提供了便捷——将测定特定指标所需要的试剂制成可直接使用或简单配制即可使用的固体或液体，为广大科研工作者省去查询文献资料、采购各种化学试剂、摸索试验条件、优化实验体系等所需要的时间和精力，同时，也大大节约了样本量，获得更可靠
剂。食品添加剂又可根据其用途的不同，分为发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、助鲜剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、保湿剂、食用色素以及为增加营养价值而添加的维生素及必需元素等等。目前食品添加剂已有近千种。 发色剂又叫呈色剂。为保持肉类的红色，即保持食物的鲜美外观，在加工时加入适量的化学物质，它与食品中的某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。肉类腌制品中常用的发色剂是硝酸盐，它在细菌作用下能还原成亚硝酸盐，然后亚硝酸盐在一定的酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸， pH 值约
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