醋酸菌

醋酸菌

即醋酸细菌，包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属。需氧呼吸，在有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌多为小杆状，有的近椭圆形，单个，或成链状排列，革兰氏染色阴性，不产生芽胞。其中有的种类细胞具周生鞭毛，如纹膜醋酸菌和胶膜醋酸菌，它们都可形成长链，并在液面上生长形成较厚的菌膜。另一些种类的醋酸菌，仅具端生的鞭毛，如黑色醋酸杆菌等。醋酸细菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。醋酸细菌可用来制醋。  

纤维素 cellulose

　　纤维素 cellulose D-葡萄糖以β -1， 4糖苷键连接而成的链状高分子。具有（ C6 H10 O5 ） n 的组成。是维管束植物、地衣植物以及一部分藻类细胞壁的主要成分。醋酸菌（ Acetobaeter）的荚膜，以及尾索类动物的被囊中也发现有纤维素的存在，棉的种子毛是高纯度（ 98%的纤维素。所谓α -纤维素（α－ cellulose）这一名称系指从原来细胞壁的完全纤维素标准样品用 17.5%NaOH不能提取的部分。β -纤维素（β -cellulose

葡糖酸发酵 gluconic fermentation

一种氧化发酵，即糖经氧化后形成葡糖酸的过程。醋酸菌或黑曲霉具有很强的这种作用，可用于工业制造葡糖酸。已经知道在霉菌中有把D-葡萄糖等向葡糖酸氧化的酶，如效价很高的黄素酶等，在醋酸菌中则是一种脱氢酶。