食品中维生素分析标准品

核黄素riboflavin

素。除以游离态含在网膜、乳汁中外，还作为黄素酶的辅酶黄素单核苷酸（ FMN），黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）的成分存在生物细胞中。高等动物作为维生素来摄取核黄素是必需的，但绿色植物以及许多微生物（链球菌、乳杆菌类需要核黄素）都具有合成核黄素的能力。作为食品的肝脏、牛乳、肉类、酵母、卵等含量都很多。一般动物缺乏 B2 生长便停止，另外可引起粘膜特别是口唇部的炎症、咽喉炎、脱毛、白内障等症状。人的缺乏症表现为特有的皮肤粘膜移行部分的炎症，如口唇炎、舌炎、结膜炎、肛阴部的皮肤炎等。可由肠道细菌和牛的第一胃里

维生素E vitamin E

　　 作为鼠的抗不孕症因子而发现的脂溶性维生素。为母育酚的衍生物，已分离出四种生育酚：α -，β -，γ -，δ -生育酚。多数存在于植物性食品中，油脂中特别多，动物性油脂中几乎不存在。为淡黄色粘稠性的油状物，能可溶于多种有机溶剂中，具有游离的酚基容易变为醌而被氧化的性质。对酸稳定，对碱不稳定。天然产品（ 1）在乙醇中的最大吸收（毫微米），（ 2）生物学的效力是 D型，左旋，效力为 DL型的 1.4倍。通常利用醋酸酯即 D－α -醋酸生育酚作为标准， 1毫克为 1国际单位。鼠

食品污染

剂。食品添加剂又可根据其用途的不同，分为发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、助鲜剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、保湿剂、食用色素以及为增加营养价值而添加的维生素及必需元素等等。目前食品添加剂已有近千种。 发色剂又叫呈色剂。为保持肉类的红色，即保持食物的鲜美外观，在加工时加入适量的化学物质，它与食品中的某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。肉类腌制品中常用的发色剂是硝酸盐，它在细菌作用下能还原成亚硝酸盐，然后亚硝酸盐在一定的酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸， pH 值约