山楂（山楂）

山楂

蔷薇科山楂属落叶乔木。又名山里红、红果。 本属植物在全世界约有千种以上，中国有17种，作为果树栽培的主要为本种。中国利用山楂的历史已有3000多年,但长期来栽培管理粗放,大小年现象严重量不高。20世纪70年代以后受到重视，开始趋向集约化栽培。主要分布在华北和东北，江苏等省也有零星种植。树高达6米。根系发达,分枝力强。枝条开张，树冠多呈自然圆头形。叶片宽卵形，羽状分裂。由14～20朵花组成伞房花序，花白色。梨果球形或梨形，直径1～1.5厘米，大的可达3厘米，果皮深红色,有明显果点

山楂薄片

　原料：鲜山楂50千克、绵白糖50千克、玫瑰酱2千克。 　　制法： 　　把山楂果洗净，煮烂后，捣成泥浆状，然后用榨汁机榨取浓汁，也可用一块洁净纱布，将山楂泥包住，用力揉挤取汁。 　　将绵白糖加0.5千克水，与玫瑰酱一起放入锅中同煮。待白糖完全溶化后，再把上面榨取的浓汁倒入。边搅拌，边用慢火加热，熬煮至用筷捞取糖液不连续滴下，十分浓稠时取出冷地。 　　将原料搓成直径2.5厘米的圆条，用刀切成薄片。 　　将切好的山楂薄片放在

山楂蜜饯

　　原料：鲜山楂100千克、白砂糖65千克、苯甲酸钠100克、水35千克。 　　制法： 　　将山楂放入70～80℃的热水中烫3～4分钟，用竹签捞出沥干。趁热去皮并切开果实，取出籽粒，去除果柄，沥净山楂肉。也可自制取核器，将不锈钢管一端磨锋利，手工连续插入山楂果实中，山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。 　　将砂糖加35千克水煮沸，边煮边滴入冷水，这时糖中的杂质上浮为泡沫，用勺子将泡沫杂质除去。 　　将山楂肉倒入已除杂的糖液中，静置