黑芝麻

芝麻酥糖

黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖统称芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻与白芝麻两种，故其产品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。 黑芝麻酥糖内嵌糖馅，是绵白糖和咸桂花配制而成，甜中略带咸味，清香适口。白芝麻酥糖内嵌白糖、玫瑰配制的糖馅，食之玫瑰芳香，回味悠长。 原料配方 1．黑芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花。 2．白芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰。 制作方法 1．调制糖馅： （1） 黑芝麻酥糖：取

苏式芝麻酥糖

芝麻酥糖是苏式酥糖中代表品种之一。以上海高桥麻酥为例，以松酥油润、香甜适口而畅销市场，尤其适于老年人食用。 原料配方 （100公斤芝麻酥糖）熟标准粉52.5公斤 熟富强粉2.5公斤 黑芝麻3公斤 白砂糖粉33公斤 饴糖22.5公斤 油脂8公斤 芳香剂50克。 制作方法 1.先将面粉烘熟过筛。 2.黑芝麻经过挑选，用清水漂洗干净，炒熟后轧成酱。 3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。 4． 饴糖单独炖熬，供制皮

豆面酥糖

豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。 原料配方 豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。 黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴 制作方法 １．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀，再进行磨制过罗。 2．取