山药

山药

薯蓣科薯蓣属缠绕藤本。又名薯蓣、白苕或大薯。该属植物全世界约有600个种,其中许多是有毒的。可供食用且栽培广泛的有:山药、甜薯、参薯、日本山药、 白薯莨、黄独、圆山药、黄山药 、三裂叶山药等。原产亚洲、西非和南美等热带、亚热带地区；其中中国、日本和印度等是前 6个种的原产地。中国自古栽培。现上述地区均有分布。 山药含碳水化合物14～19％，有的种含量可达30～40％,蛋白质的含量约为1.5～2％，有的种可达4～8％,其中的粘质物食用时别具风味。在中国为大众化滋补品,中

山药的种植

山药为国际性重要农园艺作物之一，极适合在台湾栽培生产，慎选高产、优质且具抗病能力的适当品种，是发展山药产业的首要措施。山药的生产要求温暖气候，通常利用 30 ~ 80 公克左右的薯块为种薯，在每年清明节前或二至四月间进行无性繁殖，此一期间温度正逐渐上升，种薯即萌芽出土，其发芽适温约为摄氏 17 ~ 18 度左右；茎蔓生长的适温约为摄氏 25 ~ 26 度；新薯块发育的适温约为摄氏 22 ~ 23 度，故在每年十一至十二月间，块茎的生长发育与充实达到最高峰。 就整个山药生长

山药大枣羹

　用料：山药50克，白糖5克，大枣5枚，湿淀粉适量，松仁10克，净水200克，瓜子仁10克。 　　制法用法：（1）山药洗净去皮，切成小丁，大枣去核洗净，分别放入盘中。（2）锅内注入净水，加入山药、大枣、松仁、瓜子仁煮熟。将湿淀粉下锅，色芡调成羹，放入白糖调匀，盛入碗中即可。