- ¥360
- 上海羽朵生物
- YDS0567
- 2025年07月16日
企业认证
万千商家帮你免费找货
0 人在求购买到急需产品
- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 规格：
500g
| 储存条件 | 常温干燥 |
|---|---|
| 酶活/效价 | 100U/g |
| 单位 | 瓶 |
概述：
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等，可显著提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性，进而提高蛋白质的营养价值，改善食品的风味、口感，延长贮藏期，因此谷氨酰胺转胺酶在豆制品加工中有非常广泛的应用。产品特点：
1. 粘合力极强。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，提高大豆蛋白凝胶强度，使作用后的大豆蛋白具有高粘性及良好的弹性。在大豆分离蛋白提取时可提高其得率。
2. 良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
3. 热稳定性强。TG的最适温度在50℃，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4. TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。
5. 绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
相关产品：
| 猪蓝耳病病毒LV株和VR株 |
| 猪瘟病毒C株 |
| 猪细小病毒N株 |
| 猪伪狂犬病毒BZ株 |
| 猪乙型脑炎病毒SH株 |
| II型猪圆环病毒 |
| 猪流行性腹泻病毒CH/S株 |
| 猪传染性胃肠炎病毒SC-Y株 |
| 犬瘟热病毒CDV株 |
| 犬细小病毒HZ株 |
| 兔瘟病毒 |
| 新城疫病毒LaS株 |
| 鸡法氏囊病毒JS株 |
| 鸡传染性支气管炎病毒LH株 |
| 小鹅瘟病毒GD株 |
风险提示：丁香通仅作为第三方平台，为商家信息发布提供平台空间。用户咨询产品时请注意保护个人信息及财产安全，合理判断，谨慎选购商品，商家和用户对交易行为负责。对于医疗器械类产品，请先查证核实企业经营资质和医疗器械产品注册证情况。
文献和实验大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%——50%。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）组成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生
97400牛血清白蛋白牛66200卵清蛋白鸡蛋清45000碳酸酐酶牛31000胰蛋白酶抑制剂大豆21500溶菌酶鸡蛋清14400 一维凝胶染色 现在用于凝胶中蛋白染色的方法包括氨基黑10、考马斯亮蓝R250、考马斯亮蓝R350、银染、铜染及橙染(sypro orange)。最常用的为考马斯亮蓝R250、考马斯亮蓝R350染色，为了提高灵明度采用银染。 一维电泳的应用 初步测定蛋白质的分子量 初步分离蛋白质复合物，并进一步用于免疫组化分析 对重组表达蛋白的初步
」以及「The parts compose the whole.」 「部分组成整体」。例如，你可以写成 「The genus Glycine comprises several species, including max and soja.」 「大豆属包含若干物种，包括大豆和野生大豆」。然而，你也可以写成 「The species max, soja, and others compose the genus Glycine.」 「大豆、野生大豆以及其它物种组成了大豆属」。CriteriaCriteria
技术资料暂无技术资料 索取技术资料
