大豆分离蛋白

大豆分离蛋白的提取方法

大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%——50%。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）组成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生

大豆

世界食用油脂的最大来源是一年生的油料植物种子，如大豆、向日葵、花生、棉籽、油菜籽等等，约占世界食用油脂总量的50% 。其中大豆油居首位。它是我国四大油料作物之一。 大豆籽粒含油量一般为18—20%，主要成分是不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸，含有大量维生素E、A、D，还具有很高的热能,容易被人体吸收利用，是不含胆固醇的优质食用油。世界各国专家提倡以大豆油为主代替动物油，以防止心血管系统疾病，能益寿延年。 恩格斯有句名言：蛋白质就是生命。大豆为人类提供了丰富

大豆（Glycine max）

　　豆科，大豆属。一年生草本，茎粗状，直立或有时上部缠绕，全株密生黄色长硬毛。复叶，小叶三片（三出羽状复叶）。顶生小叶比侧生小叶大，卵形，侧生小叶斜卵形。总状花序，腋生，花白色或淡紫色。荚果，线状长圆形或镰刀形，密生黄色硬毛，荚在含种子之间收缩。种子椭圆形、球形，黄色、淡绿色或黑色，故有黄豆、青豆、黑豆之称。花期 6～ 7月，果期 8～ 9月。性喜温暖，需水较多。原产我国，各地均有栽培，尤以东北各地为最多。种子富含蛋白质、脂肪，可供食用，作油料和副食品。豆油在工业上用途甚广，可制