倍他环糊精

倍他环糊精分子具有一个独特的分子内空腔。化合物分子被环糊精空腔包结时，大大减少了其与周围环境的接触，可以起到许多特殊的作用，并且在工业生产中得到广泛的应用。目前已知的作用有以下几个方面使挥发性物质长期保持稳定
（1）降低挥发性物质的挥发性，并保持其气味、风味；
（2）将有毒液态物质制成固体，容易保存，减少毒害；
（3）除去发臭物质的臭气，并改善加工和使用条件；
（4）调节芳香物质和其他挥发性物质的释放。
（5）使受热、光、氧不稳定的物质稳定化
（6）使不耐热物质在高温中保持稳定；
（7）使紫外线和可见光下不稳定性物质保持稳定；
（8）使易被氧化和分解的物质稳定；
（9）改变物质的物理、化学性质；
（10）增大难溶或不溶于水的物质的溶解度；
（11）防止色素、荧光变化；
（12）掩盖怪味、苦味，增加物质的使用价值；
（13）易自行分解、潮解、粘性物质稳定性的改善；
（14）水不溶物的乳化、液化，如油、脂肪、脂肪酸等的乳化；
（15）液体变固体，如烃、醇、酯、油、脂肪等；
（16）用做有机化学的催化剂，选择合成反应试剂，物质的分离、分析、医疗化验等。

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