扁豆凝集素

小扁豆

豆科小扁豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。现在世界各地都有种植。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。 株高10～75厘米。有矮丛生、直立和半蔓生类型。羽状复叶，小叶8～14片,椭圆形；复叶基部有叶枕，缺水时可使复叶闭合以减少水分蒸发。总状花序，花白色或紫色；二体雄蕊

扁豆(lablab;hyacinth bean)

豆科(Leguminosae)扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。学名Lablab purpureus (L.)Sweet (syn.Dolichos lablab L.)，别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆。染色体数2n=2x=22(或24)。食用嫩荚或成熟豆粒。每100g嫩豆荚含水分89-90g、蛋白质2.8-3g、碳水化合物5-6g，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的，种子、种皮

毒扁豆碱 eserine

  　　C15 H21 O2 N3 。一种生物碱。天然物为 L型，熔点 105℃。含于西非生产的毒扁豆（ Physostigmavenenosum）的种子里。因为能可逆地抑制乙酰胆碱酯酶，使副交感神经兴奋，所以可与阿托品相颉颃。在研究乙酰胆碱对组织的作用时，经常使用毒扁豆碱以期抑制事先预定存在于组织中的乙酰胆碱酯酶的作用。这样处理的组织称为毒扁豆碱化组织（ eserinized tissue）。