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文献和实验延胡索酸 fumaric acid 为乙烯的反式二羧酸 [反丁稀二酸 ]。它的顺式为马来酸（顺丁烯二酸）。它除以钾盐的形态广泛存在于植物 界（例如 Fumaria officinalis）外，还可通过微生物发酵生成（延胡索酸发酵）。在好氧代谢中，它作为三羧酸循环的一环起重要作用，琥珀酸如为琥珀酸脱氨酶所氧化，便生成延胡索酸。后者在延胡索酸的作用下，加一分子 H2O，就形成苹果酸。这些酶促反应是可逆的，在大多数细胞和组织的呼吸途径中，占有重要的位置。
延胡索 延胡索 （corydalis yanhusuo） 又称元胡，罂粟科紫堇属的1种，主要产于浙江和江苏。为中国传统的药材，其块茎含紫堇碱、原阿片碱等多种生物碱。经制成粉剂或醋制流浸膏等，有镇痛、镇静、催眠作用。 多年生草本，无毛，高 9～20厘米。块茎球形。茎直立，纤细，不分枝或稀上部分枝，近基部生1鳞片。叶3～4，互生，具长柄，叶片轮廓三角形，二回三出全裂，未回裂片披针形或狭卵形。总状花序顶生或对叶生；苞片卵形、狭卵形或狭倒卵形，全缘或有
罂粟科紫堇属中的栽培种，学名Corydalis yanhusuo W.T.Wang.多年生草本植物。别名元胡、玄胡。块茎供药用，为中国特产。分布于东北地区、河北、山东和浙江等省。 块茎扁球形，内部黄色。地上茎高9-20cm，纤细稍肉质。叶具长柄，总状花序，顶生或与叶对生，花冠紫红色。蒴果长圆形或椭圆形，种子卵圆形、细小，具光泽。花期4月至5月。果期5月至6月。 喜温和湿润气候，能耐寒，怕干旱、怕涝。以向阳高燥、排水良好、保肥力强、富含腐殖质的中性或微
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