3-磺丙基十六烷基二甲甜菜碱

脯氨酸 proline

α-氨基酸之一。 L化合物为明胶、麸蛋白（麦醇溶蛋白）、玉米醇溶蛋白、鲱精蛋白、鲑精蛋白、酪蛋白等多种蛋白的组成成分，特别是明胶中最多（约占 20％）。是唯一的醇性氨基酸，易溶于水，茚满三酮反应为黄色，由古柯叶液碱（ hygrine，属氮杂茂衍生物的生物碱）氧化所得的古柯叶液碱酸为脯氨酸的甲基衍生物，植物中存在的脯氨酸二甲内盐是二甲 -L-脯氨酸（甜菜碱）。为非必需氨基酸，在生物体内经谷氨酸被代谢。  

常用的表面活性剂

阴离子型 　常见为高级脂肪酸盐、磺酸盐、硫酸酯盐等,如肥皂、十二烷基磺酸钠(ＳＢＳ)、十二烷基硫酸钠(ＳＤＳ)、十二烷基苯磺酸钠(ＳＤＢＳ)等。   阳离子型　 大部分为铵基化合物,有铵盐型和季铵盐型,有强烈的杀菌作用,在溶液中有导电能力。如十六烷基三甲基溴化铵(ＣＴＭＡＢ)、十六烷基三甲基氯化铵(ＣＴＭＡＣ)、十二烷基三甲基溴化铵、新洁尔灭(溴苄烷铵)、洗必泰等。   非离子型　 溶于水时不发生解离,不易受强电解质、酸、碱的影响

甜菜碱 betaine

　　 为三烷基氨基酸之总称，系含四级铵的两性电解质。特别是也有把三甲甘氨酸（ timethyl glycine）称为甜菜碱的。甜菜碱广泛存在于生物体内，在甜菜的糖浆中含量很多，它是从胆碱经两个阶段的脱氢酶反应而生成的。由专一的甲基转移酶将甲基转移给同型半胱氨酸而形成蛋氨酸，其本身则变为 N， N-二甲甘氨酸。这里经过两个阶段的氧化，甲基作为甲醛的形式而分离，再经甲氨基乙酸（ N-甲甘氨酸）变为甘氨酸。