瓶装酵母浸膏 500G

丙二酸钠培养基

成分 酵母浸膏          1g 硫酸铵           2g 磷酸氢二钾         0.6g 磷酸二氢钾         0.4g 氯化钠           2g 丙二酸钠          3g 0.2%溴麝香草酚蓝溶液    12mL 蒸馏水           1000mL pH6.8 制法 先将酵母浸膏和盐类溶解于水，校正pH后再加入指示剂，分装试管，121℃高压灭菌15min. 试验方法 用新鲜的琼脂培养物接种，于36±1℃培养48h

红果酱

再打一次。 6.化糖：将白砂糖化成78～80％的糖水，用纱布过滤。 7.熬酱：原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57％或60～％。 8.浓缩：在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5％时，四旋瓶装浓度达60～62％时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊。 9.装罐：玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克。 10.密封

带果皮果酱

酯(HLB∶10)0.1千克、柠檬酸0.1千克、水10升混合，使之溶解。用刮取式热交换器在102℃、5分钟条件下，加热杀菌，冷却至85℃后装入玻璃瓶中，每瓶装150克。密封后冷却，得600瓶瓶装果酱(糖度：50°Bx)。 24小时后开盖，观察果酱表面状态，未见果皮浮起，表面果皮未干燥，色泽与内部相同 实例2 将带皮苹果片30千克、砂糖30千克、饴糖20千克、鹿角菜胶0.6千克、柠檬酸0.3千克、聚甘油酯(HLB∶10)0.1千克、水20升混合，使之溶解，用刮取式热交换器，用105