L-丙氨酸4-硝基酰苯胺盐酸盐

发色剂

在 5.6 ～ 5.8 的范围，所以不需外加酸即可生成亚硝酸，其反应为 亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生 NO ： 3HNO 2 ＝ HNO 3 ＋ 2NO ＋ H2 2 O NO 会很快与肌红蛋白（ Mb ）反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白： Mb ＋ NO=MbNO 硝酸是氧化剂，它能把 NO 氧化，因而抑制了亚硝基肌红蛋白的生成。同时也使部分肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白。因此，在使用硝酸盐和亚硝酸盐

食品污染

为 5.6 ～ 5.8 ，在不加入酸的情况下，亚硝酸盐就可生成亚硝酸，其反应为 NaNO 2 CH 3 CHOHCOOH( 乳酸 ) → HNO 2 CH 3 CHOHCOONa 亚硝酸 (HNO 2 ) 很不稳定，即使在常温下也可生成亚硝基： 而生成的亚硝基 (-NO) 会很快与肉中呈现颜色 ( 紫红色 ) 的主要成分——还原性肌红蛋白 ( 用 Mb 表示 ) ——反应，生成鲜艳亮红色的亚硝基肌红蛋白 (MbNO) 。亚硝基肌红蛋白遇热

尿素对蛋白质的变性作用

至1 000mL。 6. 2％亚硝基铁氰化钠溶液：称取亚硝基铁氰化钠(A.R.)2g，溶于蒸馏水并稀释至100mL。 四、操作步骤(一)－SH 标准曲线的绘制 取干净试管9支，按下表编号并加人 试剂 。 摇匀比色。颜色在15s 内稳定，操作要快。不能等各管都加好显色剂后再测定，应加一管测一管。 根据半胧氨酸盐酸盐溶液浓度以及每管加入量，计算各－SH 个数，将此数字及测得吸光度值填表。以－SH 个数为横坐标，吸光度值为纵坐标作图即得标准曲线。