地衣聚糖酶[1,3(4)-D-葡聚糖内切酶[芽孢杆菌]

地衣多糖 lichenan

　　地衣的一种——名为冰岛衣（ Cetraria islan－ dica）的叶状体中大量含有的，类似纤维素的贮藏性多糖，亦称地衣淀粉。主要是由纤维三糖分子以β -1， 3键连接直链结构的 D-葡聚糖。也含有纤维二糖和纤维四糖，还具有 0.4％的甲氧基。它是可溶于热水的白色无定形粉末，聚合度为 60— 365。在地衣类中还含有异地衣多糖和泡衣多糖（ Pustulan）等多糖。异地衣多糖比地衣多糖的水溶性强，可溶于冷水中，是和地衣多糖结构类似的 D-葡聚糖。α－ 1， 3键和α－

葡聚糖 dextran

，由糊精合成葡聚糖。葡聚糖的种类很多，仅由 D-葡萄糖组成，主链是α（ 1， 6）键，也有α（ 1， 4）或α（ 1， 3）键的支链。葡萄糖为白色粉末，在水中加一点点即可产生很强的右旋性。医药上用作代用血浆。 [2]是以葡萄糖为组成糖的多糖的总称。由于 D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。其中代表性的有细菌的多缩葡萄糖（由α -1， 6键的主链上支出以α -1， 4和α -1， 6键的侧链），褐藻类的海带多糖（ lami-narin）（主要以β

酶制剂（食品添加剂）

酶制剂的主要来源。根据各种酶的性质和使用意义常将酶制剂分为六种类型： ①氧化还原酶 ②转移酶 ③水解酶 ④裂解醇 ⑤异构酶⑥合成酶 我国规定允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶制剂、α-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、精制果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、α—乙酰乳酸脱羧酶、真菌淀粉酶、纤维素酶、纤维二糖酶、转移葡萄糖苷酶、乳糖酶、谷氨酰胺转移酶、磷酸酯酶、脂肪酶、β－淀粉酶、菊酯酶、溶血磷脂酶，共21种。 目录