脂肪酸组分检测|脂肪酸含量测定

脂肪酸是脂质的基本组成单元，按碳链饱和度分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)，其中 ω-3、ω-6 PUFA 为人体必需脂肪酸。

• 健康层面：脂肪酸比例失衡(如 ω-3/ω-6 失调、反式脂肪酸超标)与心血管疾病、代谢综合征、神经发育异常密切相关。
• 产业层面：食品需标注脂肪酸组成以合规;油脂、饲料、化妆品需通过脂肪酸检测把控品质与掺假。
• 科研层面：脂肪酸是代谢组学、脂质组学、环境溯源的关键生物标志物。

检测项目
  

检测技术

(1)气相色谱法(GC-FID / GC-MS)

原理：FAME 经毛细管柱分离，按碳链长度与双键数目/位置不同依次洗脱，用氢火焰离子化检测器(FID)或质谱(MS)检测。

特点：

• 定量准、分辨率高，可同时分析几十种脂肪酸;
• 是临床、营养、食品检测的金标准方法之一。

(2)液相色谱法(HPLC / UPLC)

原理：对不易挥发或热不稳定的脂肪酸及其衍生物(如某些羟基脂肪酸、结合态脂肪酸)进行分离，常配合紫外(UV)、蒸发光散射(ELSD)或串联质谱(LC-MS/MS)检测。

特点：

• 适合极性大、长链、含特殊官能团的脂肪酸;
• 与 MS 联用可实现高灵敏度和结构确证。

(3)质谱技术(MS / LC-MS / GC-MS)

原理：通过质荷比(m/z)鉴定脂肪酸种类，利用特征碎片峰判断双键位置、顺反构型。

应用：

• 精确结构解析(如 n-3、n-6 多不饱和脂肪酸及氧化产物);
• 代谢组学、脂质组学中的脂肪酸谱分析。

适用样本类型

1. 食品与农产品

• 油脂类：植物油(大豆油、橄榄油)、动物油(猪油、鱼油)、氢化油、调和油。
• 加工食品：肉类、水产、乳制品、坚果、谷物、婴幼儿配方食品、保健品。
• 原料：油料作物(菜籽、花生)、饲料、微生物油脂、藻油。

2. 生物医学样本

• 体液：血清 / 血浆、全血、红细胞膜、乳汁、尿液、脑脊液。
• 组织：肝脏、脂肪、肌肉、动植物组织、细胞培养物。

3. 工业与环境样本

• 工业：化妆品油脂、生物柴油、化工原料、药品辅料。
• 环境：土壤、污泥、水体沉积物(脂肪酸作为污染溯源标志物)。