N-甲基烟酰胺，AB65400-1g

发色剂

盐的同时并用 L- 抗坏血酸、 L- 抗坏血酸钠等还原性物质，可以防止肌红蛋白的氧化，同时它们还可以把氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，以助发色。若 L- 抗坏血酸与烟酰胺并用，则发色效果更好，并保持长时间不褪色。 亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的繁殖有一定的作用，其效果受 pH 值的影响。尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用，此外，亚硝酸盐对提高腌肉的风味也有一定的作用。 但亚硝酸与蛋白质代谢的中间产物——仲胺反应生成亚硝胺，例如 HNO2 与二甲基（仲）胺反应

质疑｜NEJM 疑似误用「尿结晶」图片，医学顶刊也犯低级错误？！

-acetylsulphamethoxazole hydrochloride) 的形式存在，N - 乙酰磺胺甲基异恶唑是磺胺甲基异恶唑的主要代谢物，可在尿液中形成结晶 [2-4]。各种 N - 乙酰磺胺甲基异恶唑结晶形状有很多种（如图 1），包括不对称菱形（A）、蘑菇状（B）、花状（C）、薄矩形（D）、截短菱形（E），厚平行六面体（F）和球体形（G）[5]。 图 1 还有三角形的磺胺甲基异恶唑结晶 [6]，如图 2。图 2左图：三角形磺胺甲基异恶唑晶体；中间图：菱形磺胺甲基异恶唑晶体；右图：偏振光下的三角形磺胺甲基异恶唑。 还有针形的磺胺甲基

烟酸 nicotinic acid

烟酰胺或经烟酸、腺嘌呤二核苷酸而成为 NAD、 NADP的组成成分。烟酸主要变成 N′ -甲基烟酰胺， N′ -甲基 -4-吡啶酮， N′ -甲基 -6－吡啶酮被排至尿中。也有与甘氨酸结合而成的烟酰甘氨酸。微生物中有的也需要烟酸。阿拉伯聚糖乳杆菌（ Loctobecillus arabinosrs）、痢疾杆菌（ Baci－ llus dysenteriac）等可用于定量测定。缺乏症状是（癞）糙皮病，其症状特征有三：皮肤炎，下痢，痴呆。对狗会发生黑舌病。人体的确切需要量不清楚，但根据狗的需要量推测