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- 2025年07月20日
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γ-谷氨酰二肽（一种醇厚味化合物）已在多种成熟奶酪以及使用罗伊氏乳杆菌发酵的酸面包中发现。A γ-glutamyl dipeptide; a kokumi compound; has been found in several ripened cheeses, as well as sourdough bread fermented with L. reuteri.分子式C11H20N2O5分子量260.3OC([C@H](CC(C)C)NC(CC[C@H](N)C(O)=O)=O)=O
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