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文献和实验中游离出来后，便起作用，也称为受体破坏酶。本酶在正常感染的过程中，起何种作用还不清楚，但根据流感病毒的型以及副流感病毒组的病毒的不同，本酶的抗原性质是不同的，可以根据其含量的有无来作为病毒分类的一个标准。结合在神经氨酸的氨基的酰基不管是乙酰化，还是糖苷化均无差别，但对于羟基被乙酰化了的唾液酸，活性是低的。因为在乳糖中的半乳糖残基的第3位置上结合着N-乙酰基神经氨（糖）酸的N-乙酰基神经氨（糖）基（2→3）乳糖也能被水解，所以被用来作为测定酶活性的标准底物。但是，N-乙酰神经氨（糖基）（2-6）乳糖不能被分解
测试糖是否被包含在从活细胞内取出的蛋白质中, 过去一直使用苯酚-硫酸颜色分析法, 但是它的低敏感对现在的生物化学研究而言是不合适的. 现在正在使用的是免疫颜色法(면역착색법), 通过切割羟基邻接的糖得到高活性的醛, 或着使用维生素H-straptavidine(스트랩타비딘) 形成的配合物和磷酸酯酶的方法. 为分析糖蛋白类型中糖聚合物的结构必须被首先分离糖和蛋白质, 这需要化学方法和酶方法. 在化学方法中, 可以通过使用肼迅速分开O-或N-连接的糖并控制条件仅分离O-连接的的糖
醇跟酸（有机酸或无机酸）脱水后的生成物叫酯。酯分无机酸酯和有机酸酯两类。CH 3 CH 2 ONO 2 （硝酸乙酯）、（CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 O） 3 PO（磷酸三丁酯）、（CH 3 CH 2 O） 2 SO 2 （硫酸二乙酯）等属于无机酸酯，CH 3 COOC 2 H 5 （乙酸乙酯）、CH 3 COOCH＝CH 2 （醋酸乙烯酯）、C 6 H 5 SO 2 OCH 3 （苯磺酸甲酯）等属于有机酸酯。羟基
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