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- 2025年11月21日
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左聚糖 levan 果聚糖的一种。是由β -2， 6结合的 D-果糖构成的多糖。在单子叶植物，特别是见于禾本科植物的叶和茎中。分子量小（ 25— 50个果糖残基），认为是贮藏物质。其代表性的化合物是从黑麦（ Lolium pe-renne）和鸭茅（ Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在还原性末端结合着葡萄糖。各种细菌例如 Bac-illus levaniformans、 Streptococcus salivarius、肠膜明串珠菌
[1]为细菌性多糖之一。是由在蔗糖溶液中培养的细菌 [肠膜明串珠菌（ Leuconostoc mesentero-des），葡聚糖明串珠菌（ L． dextranicum） ]的葡聚糖蔗糖酶催化下列反应而生成的： n蔗糖→葡聚糖 n果糖。 在氧化葡糖杆菌工业亚种（ Gluconobacter ox-ydans subsp． industrius） [以前将含有这种物质的菌称为粘稠醋杆菌（ Acetobacter viscosum）和荚膜醋杆菌（ A． capsulatum） ]中
有些细菌在一定条件下分泌粘液或胶态物质，在细胞壁外面所形成的一层较厚的稳定的致密保护层。它通常是由多糖类、多肽类或多糖蛋白复合体组成，但不同的细菌其荚膜成分也有一定差异。荚膜不易染色，用负染法可使荚膜呈清晰透明区。荚膜对细菌起保护作用，可使细菌免受干燥影响，还可在缺乏营养时，将荚膜分解作为碳源和能源而被利用。一些寄生菌由于有荚膜而免受寄主白血球的吞噬。能产生荚膜的细菌可使面包变成粘性面包，牛奶变成粘性牛奶，降低了产品质量。但有的荚膜却有重要用途，如肠膜明串珠菌（Leuconostoc
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