左聚糖 levan

　　左聚糖 levan 果聚糖的一种。是由β -2， 6结合的 D-果糖构成的多糖。在单子叶植物，特别是见于禾本科植物的叶和茎中。分子量小（ 25— 50个果糖残基），认为是贮藏物质。其代表性的化合物是从黑麦（ Lolium pe-renne）和鸭茅（ Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在还原性末端结合着葡萄糖。各种细菌例如 Bac-illus levaniformans、 Streptococcus salivarius、肠膜明串珠菌（ Leuconostoc mesenteroides）、 Aer-obacter levanicum、 Alcaligenes viscosus等蔗糖代谢生成左聚糖。这是由于称为左聚糖蔗糖酶（ EC2． 4． 1． 10）的果糖基转移酶把蔗糖作为果糖供体，以 2→ 6键合成果糖多聚体。