卡来可黄素

核黄素riboflavin

　　C17 H20 O6 N4 ，为维生素 B复合物中的耐热性生长促进因子，也就是具有维生素 B2 作用的物质，也曾称为乳黄素（ lactoflavin）。和维生素 G为同一物质。它的溶液在 260、 375、 450毫微米处有吸收带，发黄绿色荧光。如果被亚硫酸氢盐等还原，咯嗪核的氮接受 2原子氢，变成无色核黄素，在空气中能自动氧化回复成黄素。氧化还原电位 E0 =-0.185v（ pH=7）。如在碱性介质中用光照射，可被切掉侧链成为光黄素，在酸性或中性介质中可光解成光色

叶黄素

　　又叫“胡萝卜素醇”。类胡萝卜素的一种。是胡萝卜素含氧衍生物。分子式为 C40 H56 O2 。有多种异构体，呈黄色，存在于叶绿体和有色体中。起初作为卵黄的黄色素而发现，所以亦称为“卵黄素”。叶黄素不溶于水，能溶于有机溶剂。由于含氧，故比胡萝卜素亲水性强些。一般来说，叶黄素在植物体内的含量比胡萝卜素要多，它是叶子最丰富的黄色素。正常叶子中绿色的叶绿素与黄色的叶黄素及胡萝卜素的比例约为 3∶ 1，黄色素为叶绿素所掩盖，所以叶子呈现绿色。在暗处生长的幼苗叶子发黄，是因为缺光

叶黄素lutein

　　叶黄素 lutein （ 1） C40 H56 O2 ，属于胡萝卜醇一类的色素。吸收峰在 508、 475、 445毫微米处（在二硫化碳中）。含于叶的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。以酯的形态存在于各种花中。在卵黄中和玉米黄质一起，在鱼卵中和虾青素及β -胡萝卜素一起而大量存在。在哺乳类卵巢的黄体中也有叶黄素，也是构成金丝雀羽毛的色素。   　　（ 2）在类胡萝卜素中，以羟基、羰基、环氧