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转基因麦类作物：未来前景

通过转基因改良谷物种子蛋白质成分的研究。例如，通过基因操作可以改变小麦中高分子质量（HMW) 的谷蛋白亚基的组成，而并不影响小麦农艺性状 [ 42 ] 。最近研究发现，高水平表达高分子质量亚基1D x 5 和/或 1Dy10 的转基因小麦，其面团具有较髙的搅拌强度和韧性 [ 43 ] 。一项相关研究表明，两份分别含有约 20 个和 50 个 HMW 谷蛋白单基因拷贝及其启动子的转基因小麦株系中，检测到了相关的染色质解凝过程[ 44 ] 。在反义抑制硫氧还蛋白积累的转基因株系中，已检测到谷蛋白的降解

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