醛糖二糖酸

二糖

　　指含有两个单糖单位的糖。在大多数二糖中， 2个单糖单位是用“糖苷键”连接的。即 1个糖的羰基碳（如已醛糖的 C1 ）与第 2个糖的羟基构成化学键。糖苷键可被酸水解，但与碱不发生反应，因此当二糖与稀酸共沸时，可得游离的单糖组分。生物体中也有水解二糖产生单糖的二糖酶。自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。麦芽糖含有 2个 D-葡萄糖残基。第 1个葡萄糖的 C1 和第 2个葡萄糖的 C4 连接。糖苷键中 C1 的构型是α，所以这种连接键叫做α（ 1→ 4）或α— 1， 4糖

单糖 monosaccharide

　　在碳水化合物中即使水解，也不能生成更简单的糖类，而作为构成寡糖多糖的基本单位，称为单糖。碳的数目为 2， 3， 4， 5， 6， 7，……等的单糖各称为二糖、三糖、四糖、戊糖、己糖、庚糖……，其中己糖和戊糖最广泛分布于自然界。单糖作为糖的性质之一，显有还原性，可以由氨性硝酸银溶液、 Fehling溶液等还原反应来定性，该反应主要是由于糖分子中的醛基或酮基而引起的。分别将带醛基的糖称为醛糖，带酮基的糖称酮糖，已糖根据这样分类，则有醛己糖、酮己糖。在命名酮糖（ ketose

葡糖 glucose grape sugar

同 D-葡萄糖。是代表性的己醛糖，它以游离状态大量存在于甜味果实中，在动物的血液、脑脊髓液，淋巴液中也有少量存在（在糖尿病患者的尿中大量存在）。可构成麦芽糖、蔗糖、乳糖等二糖，也可作为淀粉、糖原、纤维素等多糖以及配糖体而大量地形成。这些都可在淀粉 -1， 6-糖苷酶、淀粉酶、糖苷酶、纤维素酶等的作用下游离出葡萄糖。如果将之用磷酸化酶分解，就会产生 1-磷酸葡萄糖。由于葡萄糖是生物体中最好的能源，所以从十八世纪末的 A． L． Lavoisier的蔗糖发酵实验开始，就以发酵现象为中心课题