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指各种动物皮肤及其它组织中的褐色以至黑白的色素。其存在形态多种多样，常以许多小粒的形式含于特殊细胞的细胞质内，在细胞内呈现凝集和扩散，所以这种细胞称为黑色素胞。在爬虫类、两栖类、鱼类、甲壳类、昆虫类等的皮肤中都可见到。黑素小粒的移动受激素或交感神经的支配。在哺乳类、鸟类及节足动物的角质层中以内部浸润状态存在。黑素的组成不明，可溶于温浓硫酸或碱液中，但不溶于水。芳香族氨基酸，特别是酪氨酸受到下图所示的变化，最后经过非酶的聚合而变成黑素。在生物体内对于过量的光线吸收是有用的，但其它的作用尚不明了。如果人先天性缺乏酪氨酸酶，则黑素不能形成，而出现白肤症。另外节肢动物的角皮形成认为也与β（ -3， 4二羟苯）、α氨基丙醌酸和醌有关系。
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