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        酵母粉和葡萄糖以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应

        互联网

        12986

        问:葡萄糖和酵母粉以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应 ?

        答: 葡萄糖和色氨酸在高温下会发生这个反应Maillard reaction

        反应图解如下:

        另外lys和糖也可以发生类似反应

        葡萄糖不能耐受121°C的灭菌的,单独灭菌也不行的;

        当然有梅拉德反应啊,生化书上都有的,所以,要分开灭菌;

        葡萄糖在高温下不单单是和色氨酸、赖氨酸反应,和N多氨基酸都有反应的。

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