番茄红素lycopene
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C 40 H 56 。是类胡罗卜素碳氢化合物的一种，亦称ψ，ψ - 胡罗卜素。是胡罗卜素的异构体。吸收峰在 548 、 507.5 、 477 纳米（在二硫化碳中）。番茄红素是构成番茄（ Lycopersicum esculentum ）和其他许多果实的红色素的成分，一般在叶中见不到。在番茄果实处于绿色的时期，类胡罗卜素较少，而叶绿素较多，随着果实的成熟叶绿素的急剧减少，而类胡罗卜素（主要是番茄红素、β - 胡罗卜素，也有少量其他有机化合物）则显著增加。普通的番茄红素中的双键全是稳定的反式型。
