木聚糖酶xylanase
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催化一种戊聚糖即木聚糖水解生成木糖及其寡糖反应的酶，EC3． 2． 1． 32．分解进行不完全，除存在于低等动物的蜗牛、鲍鱼、蝾螈、龙虾等的消化液内外，也可在麦芽或霉菌中找到。据报道，在高等动物的羊、马等的消化液中也具有同样的作用，但认为可能是寄生的细菌类产生的而不是其本身分泌的消化酶。某些种类的细菌（如番薯酒曲霉 Aspergillusbatatae）至少只有二种木聚糖酶，第一类称木聚糖酶 A，几无差别地水解木聚糖的β（ 1→ 4）键得到寡糖；第二类称木聚糖酶 B，起着从非还原末端一一逐个水解木糖使之游离的作用。
