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        XV.食品微生物学

        互联网

        981

         

        XV.食品微生物学

         

          与水一样,食品污染了致病微生物也能引起传染病的发生;含菌数超过一定标准,同样也会影响人体健康。但另一方面,由于有益微生物的活动,会使食品发生人们所需要的变化,使食品更易于保存或使营养价值变得更高,或者产生人们更喜爱的风味,例如酸菜和酸牛乳等的发酵食品就是微生物活动的结果。食品微生物学的范围甚广,但其基本原理都是一致或相似的,例如蔬菜和牛乳的发酵都是利用微生物与环境的互相作用。由于某些微生物的生长,使环境变酸,因而抑制了有害微生物的生长和促进了所需要的微生物的活动。又如食品微生物检查的技术原则也是基本相似的。本部分仅介绍个别食品的微生物检查技术和食品发酵的微生物学。

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