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        花生钙素糖

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        997

        原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖浆1.2千克 香兰素4克奶油香精10毫克 磷酸氢钙20克

        制作方法
        1.精选花生米,熟制去皮,连同花生油、香兰素制成花生酱,保持温度在60~70℃。

        2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氢钙与淀粉糖浆熬至145℃左右,倾倒在冷却板上反复叠糖冷却至110℃左右,加入奶油香精,继续翻动冷却至80~90℃,将糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。

        3.做糖皮的糖膏进行拔白,做糖芯的糖膏摊平包裹花生酱,进行反复均匀的拉拔,然后用拔白的糖皮包上,均匀地拉成条,送入成型机成型即可。

         

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