花蜜 nectar

指从花的蜜腺分泌出来的糖液。详细分析的资料不多，但以糖为主体，并含有微量的树胶状物质、蛋白质、芳香物质、有机酸等。含糖量从贝母属（Friti- llaria）花分泌液的百分之几至猩猩木（ Euphorbiapulcherrima）（鸟媒花）的 70％不等。糖的种类则以葡萄糖、果糖，蔗糖为最多。蜜蜂所收集的蜂蜜转化糖平均为 70— 80％，其中蔗糖为 5— 81％，而蔗糖比例小是由于蜜蜂唾液中蔗糖酶所起作用的结果。根据猩猩木花蜜腺浮于各种糖液上所进行的试验，证明是由于这种分泌组织含有分解蔗糖的酶，以及从葡萄糖和果糖合成蔗糖的酶系统。有时蜂蜜中可见到三糖的松三糖，这被认为是花量不足时蜜蜂采集了针叶树类的甘露或白杨树（ Populus spp．）和其他植物所分泌的蜜汁（ honey dew）造成的。