酿造 brewing

在法语，根据所制造的饮料种类而用不同的词，制造葡萄酒时用vinification，制造啤酒时用 brassa-ge。酿造本来的意思是指利用微生物的作用制造含酒精的饮料。用同样的操作方法制造其他食品（大酱、酱油等），以及食品以外的东西（如酵母、酒精、醋酸、甘油、柠檬酸、酒石酸等）也借用此词而称为酿造。很早以来，是凭经验进行的，但自 19世纪后叶起，随着微生物学知识的逐步普及，通过 E． C． Han-sen等对啤酒系统的调查研究，对应用微生物的控制，使酿造条件的合理化得到了进一步的普及。