卵白蛋白 egg albumin
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卵白中属于白蛋白部分的蛋白质。通常指的是其主要成分（约占卵白的65％）的卵清蛋白（ ov－ albumin）。除此外卵白中还存在着少量（约 14％）的称为伴清蛋白（ conalbumin）的白蛋白。
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