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        卵清蛋白 ovalbvmin

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        1524
        一种糖蛋白。含有微量的磷。系卵清中蛋白质的主要成分,约占65%。鸡的卵清蛋白分子量约 4 5千,氨基末端是甘氨酸,但其氨基被乙酞化。羧基末端为脯氨酸,等电点 pH 4. 7(离子强度 =0. 01)。容易结晶,但根据电泳实验已知是含有 2个磷酸基(与丝氨酸作酯键结合)和 1个磷酸基的两种分子的混合物。不论哪一种分子,在其天冬酰胺残基的位置上均与一个由 3 N-乙酰葡糖胺、 5个甘露糖残基组成的寡糖,形成 N-糖苷键。用枯草杆菌蛋白酶作用时,从羧基末端断离出寡肽后,转变成结晶性的衍生蛋白质—片清蛋白( plakalbumin)。

         

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