胚乳 albumen

与胚共同构成种子的一种组织，发芽时，胚从胚乳中吸收养分而生长。裸子植物胚囊内的一个核经过多次分裂先成为几百个核以后，很快便产生细胞壁，而成为多细胞。因为是从胚囊里发生的，所以也称内胚乳或初生胚乳，这一部分能供给胚以营养。与此相反，被子植物则有双受精现象，由于是来源于二极核融合而成的中央核和雄核合一而产生的 3n核的胚乳体（ xeniophyte），所以叫做内胚乳或次生胚乳。有一直是多核细胞的核型（ nuclear type）和很快产生细胞壁的多细胞型（ cellular type）。此外，在被子植物中有由胚囊以外的复相的组织，例如，可见到珠心组织发育为包裹胚乳而贮藏养分的外胚乳。