几丁质酶

催化几丁质水解生成 N-乙酰葡糖胺反应的酶。 EC 3． 2． 1． 14。是卡勒和霍夫曼（ P． Karrer， A． Hofmann， 1929）从蜗牛（ Helix pomatia）的胃液（中肠腺分泌液）中发现的，性质不详。此外，在昆虫的蜕皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角质层的作用。在昆虫的蜕皮液、扁桃（ almond）的果皮和霉状菌中也有所发现。