（呼吸）高峰climacteric

　　果实的呼吸量是随着生长和肥大而减少，在生长停止时变得最低。可是苹果，番茄和香蕉等的果实（具有（呼吸）高峰型的果实），在停止生长后呼吸量却急剧增加，不久再次减少。把这种呼吸量增加的时期称为呼吸高峰上升期（ climacteric rise）。这是 1930年由 F． Kidd和 C． West所采用的词汇。这个时期与成熟（ ripening）开始是一致的。在与叶绿素分解和有机酸减少的同时，香味成分、色素和糖的含量增加，因而更适于食用。即使果实收获后，仍留在树上，果实照样会发生这种现象。但是柑桔类等是不具有（呼吸）高峰的果实。果实生成的乙烯认为是具有引起（呼吸）高峰上升的作用。对不具有高峰型的果实，也能看到由于乙烯的作用而产生类似于呼吸上升的现象。