咖啡酸 caffeic acid
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	亦称3, 4-二羟基桂皮酸。在咖啡豆中,虽与奎尼酸( quinic acid)形成结合物(氯原酸)大量存在,但在一般高等植物中常以游离酸、甲酯、奎宁酸,少数情况下以葡萄糖结合物的形态广泛存在。易受酚氧化酶的氧化,是组织发生褐色变化的重要原因之一。对植物的生长有抑制作用,是生长抑制物质——抑制剂β的成分之一。可抑制过氧化物酶、吲哚乙酸氧化酶的作用。在生物体内,它是由 L-苯丙氨酸脱氨基后生成的反式桂皮酸逐次地羟化而合成的。
	

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