酿酶 zymase

酵母的乙醇发酵酶类。巴切那尔（E· Bu-chner， 1892）发现酵母细胞的磨碎和压榨的汁液能发酵乙醇，故把这种有效物质命名为酿酶。这有力地反证了以前所认为的乙醇发酵和酵母细胞的生命是不可分割的现象。这一复杂的酶系是由 10种以上的酶和数种辅助因子所组成的。