白牡丹(baimudan)

花朵形白茶之一。1922年创制于福建省建阳县水吉乡，福鼎、政和、松溪等县及台湾省有少量生产，历来销东南亚各国。

白牡丹采用一芽二叶初展嫩梢制成，绿叶夹银白毫心，惊以叶背垂卷、形似花朵而得名。叶色面绿背白，称之为青天白地。叶脉在萎凋过程中变红，夹于绿叶白毫之中，因而有“ 红装素裹 ” 之誉。因鲜叶采自不同茶树品种，成茶品质也有差异。采自大白茶品种者，称大白；采自小叶种(菜茶)者称小白；采自水仙品种者，称水仙白。

白牡丹于4月初采制，鲜叶要求“ 三白 ” ，即嫩芽，初展第一叶、第二叶均密披白色茸毛。制法分萎凋与干燥两个工序。根据气候条件，采用室内自然萎凋，复式萎凋或加温萎凋，历时50-60小时，不少于36小时，也不宜超过72小时。当萎凋叶毫色发白、叶尖翘起、含水率约30-35%时要进行并筛，促进叶缘垂卷，防止叶面贴筛呈平板状。中、低级叶堆放，叶堆厚10-15cm，促进叶态与叶色形成。约经35-45小时，含水率约15-20%时，用烘笼在70-80℃下烘焙15-20分钟达足干。一切操作从轻，防止芽叶断碎，以保外形完整。