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        姜科姜属多年生宿根草本。 又名生姜。作为一年生蔬菜栽培,以其根状茎供食用。原产东南亚,栽培地区主要分布在亚洲的热带至温带。汉代司马迁著《史记》中有“千畦姜、韭,此其人皆与千户候等”的记述。后魏《齐民要术》称种姜宜“六月作苇屋覆之”,说明当时已知适应姜的喜荫特性而栽培。

        株高60~80厘米,地上茎为假茎,由叶鞘组成,从地下根状茎两侧发生指头状分枝。根状茎肉质,黄色。叶披针形。一般不开花,在热带当根状茎瘦小时才抽花茎,顶端着生淡黄色花苞。蒴果,种子多,具胚乳。性喜温暖,植株生长适温为22~25℃,5℃以下生长停顿。适宜各种土壤,但以微酸性肥沃砂壤生长最好。在热带地区,春季随时可从姜田拔取姜苗栽种,或掘出姜株分株繁殖;亚热带及温带则都用根状茎做种繁殖。一般在25~28℃催芽,待芽长1~2厘米时播种。喜荫而不耐强光,出苗前后需加遮荫,秋凉时拆除。姜苗封行前追肥、浇水和培土。种姜在栽培过程中并不烂掉,前期所含的养分用于形成姜苗;中后期又从姜苗获得养分,形成老姜。当年形成的根状茎,通称嫩姜。老姜耐贮藏,辣味浓,商品价值和调味用品质均优于嫩姜。主要病害为姜腐病,通称姜瘟。可通过排水、选用无病姜块做种和轮作等防治。

        姜含有挥发油和姜辣素,即姜油酮和姜油酚,具独特香辣味,是重要的调味品。可酱渍、糖渍、制姜干和提取姜油。在中医学上姜还具有健胃、祛寒和解毒等药效。

         

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