营养素nutrient
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营养素 nutrient 亦称养份。是指为了营养而被摄取的物质。一般不包括呼吸时所吸入的氧气。水之对于整个生物界和 CO2 之对于绿色植物来说，无疑的是营养素，但平时作为营养物问题的而是一些更有特殊性的物质。进行独立营养的植物其所摄取的物质虽变成化合物，但作为元素问题却是比较多的。其中有的元素摄取量虽然很少，但是不可缺的，称此类元素为微量元素（ micr－ onutrient element）。对辅助营养的生物，有机化合物的种类是一个很重要的问题。人类的营养物大致分类如下。（ 1）有机营养物：糖、脂肪、蛋白质（此称为三大营养素）、维生素；（ 2）无机营养物：无机盐类即俗称的矿物质，其中以食盐、钾盐、钙盐、镁盐、磷盐等为主，作为元素，铁和碘也是需要的。碳水化合物（糖类、淀粉）、脂肪、蛋白质无论哪种除了能源的价值外，同时还有质的问题，例如蛋白质组成成分的氨基酸的种类就是重要的问题。营养素在作物来说是肥料，而家畜或实验动物的营养素则通过人工饲料来供给。此外，为了实际应用或实验用，还需要配制各种培养液和培养基。不论是动物或植物，凡因营养物不足而引起的生活机能障碍，均称为营养缺乏症（例如维生素缺乏症）。
