硫胺素酶 thiaminase

亦称维生素B₁ 酶。 1942年藤田秋治、沼田勇发现在贝类，特别是在文蛤属（ Meretrix）、蚬属、蛤仔、和甲壳类（虾、蟹）中存在着能分解维生素 B₁ 并游离出噻唑（ thiazole）的酶，并命名为维生素 B₁ 酶（ aneurinase）。 D． W． Woolley， R． R． Sea－ lock在美国，几乎在同一时间，发现鲤鱼中有维生素 B₁ 酶，这种酶由于以后国际上将维生素 B₁ 称为硫胺素，故统一称为硫胺素酶。该酶在贝类和淡水鱼的内脏中含量较多，肌肉中含量少。蕨类植物中也含有，在患脚气病或易患该病的人的大便中有时可检出能产生硫胺素酶的特殊细菌。这种特殊细菌有下列三种：（ 1） Bacillus thiaminolyticus Matsukawa et Mi－ sawa（ MM菌）（ 2） Bacillus aneurinolylicus Ki－ mura et Aoyama（ KA菌）。（ 3） Clostridium thi-aminolyticum Kimura et Liao（ KL菌）。 B₁ 的分解方式有二种，在动物、蕨类植物及 MM菌、 KL菌 B₁ 的噻唑部分被碱基（吡啶、苯胺）取代，形成了 B₁ 的取代物，在 KA菌，其嘧啶部分和噻唑部分被水解，前者称为硫胺素酶 I（ EC2． 5． 1． 2），后者称硫胺素酶 I（ EC3． 5． 99． 2）。