甘露聚糖mannan

　　分布于微生物和植物，以 D-甘露糖为主要组成成分（ 95％以上）的多糖之总称。微生物产生的甘露聚糖，研究较多的是鲁氏酵母（ Sacchromycesrouxii）发酵 D-葡萄糖所形成的粘质，其中含郁α（ 1→ 2）、α（ 1→ 6）的复杂的分子结构体。青霉（ Penicillium charlesii）制造的甘露聚糖又称为甘露肉灵糖（ mannocarolose），以α（ 1→ 6）为主体，带有α（ 1→ 4）支链，早已知道植物中象牙椰子（ Phytelephas macrocarpa）的种子为甘露聚糖。该甘露聚糖组成胚乳的细胞壁成分，可分为溶于碱的甘露聚糖 A和不溶于碱的甘露聚糖 B。两者都以β（ 1→ 4）为主链并有少量β（ 1→ 6），同时也发现有半乳糖（ 1.8％）和葡萄糖（ 0.8％）。由兰科植物（ Orchis mario等）的块根也曾提取以β（ 1→ 4）为主体的甘露聚糖。此外，也从咖啡豆（ Coffea ara~undefined bica）、脐形紫菜（ Porphyra umblicaltis）、刺松藻（ Codium fragile）中得到了甘露聚糖。这些甘露聚糖链以 GDP甘露糖为前体，由甘露糖基转移酶进行的生物合成，但主要是以酵母为原料进行合成的。