实验动物总则

常见刺激性气体、窒息性气体、农药、全身性毒物（铅、苯、汞）及生产性粉尘的接触机会，对人体的致病作用和机理，临床特点、诊断要点及其预防措施。 目录 • 刺激性气体中毒 • 窒息性气体中毒 • 铅中毒 ...

　　一、功能性食品的定义　　我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。　　二、功能性食品的分类　　（一）根据消费对象的分类　　1、日常功能性食品　　2、特殊功能性食品　　（二）根据科技含量的分类　　1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。　　2、第二代产品（初级产品）： ...

在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入具有破泡能力的物质即消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。一般具有破泡能力的液体物质，其表面张力都较低，且易于吸附、铺展于液膜上，使液膜的局部表面张力降低，同时带走液膜下层邻近液体，导致液膜变薄、泡沫破裂。我国规定允许使用的消泡剂有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇 ...

? 漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。我国规定允许使用的漂白剂有：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）、亚硫酸氢钠、硫磺共7种，其中硫磺仅限于熏蒸。烘炒食品不允许使用上述含硫类漂白剂。 目录 ...

膨松剂指是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤食品及膨化食品生产用的添加剂，亦称疏松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。疏松剂亦用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。分为碱性疏松剂、酸性疏松剂、复合水松剂和生物疏松剂。我国规定允许使用的膨松剂有：碳酸氢钠(钾)、碳 ...

胶母糖基础剂又称胶基、基料、胶姆、底胶，是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼作用的物质，一般以高分子胶状物质如天然树胶和合成橡胶为主，加上蜡类、软化剂、胶凝剂、抗氧化剂、防腐剂、填充剂等组成。胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾液，可制成的胶基有泡泡胶、软性泡泡胶、酸味软性泡泡胶、无糖泡泡胶、香口胶、酸味香口胶、无糖香口胶等，并可根据生产厂家的需要，制作相应的胶基。我国规定允许使用的胶姆糖基础剂有聚乙酸乙烯 ...

酶制剂是将从生物体中(包括动物、植物、微生物)提取的酶，辅加其他成分后的制品。其中酶则是一类由生物细胞的分解、代谢和产生的具有持殊催化功能的蛋白质。由于使用酶安全无毒，且具有对一些化学反应具有高效、专一而且比较温和的催化作用；同时在使用过程中的副产物较少，对环境的污染远低于传统化学生产工业，因此被广泛用在食品加工、制药工业中。酶制剂的生产主要依靠从动植物体中分离或利用微生物发酵的方法获得。实 ...

增味剂或称作风味增强剂、鲜味剂，是补充、增强食品原有风味，或者增加鲜味而加入的物质。广义上讲，呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂。而食品添加剂中的增味剂仅指能强化或补充食品鲜味为目的的增味物种。一般增味剂包括天然物种与人工合成者两大类。天然增味剂效果自然风味感比较突出，但其风味存在时间短；人工合成类增味剂味浓保持长久，但其味道单调。因此在实际加工中将二者结合并用的效果比单一类使 ...

面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。新制面粉需放置2～3个月经空气中氧化作用自然地进行一定程度“漂白”和后熟。面粉处理剂可以缩短面粉的“漂白”和后熟时间，有助于改变面团筋力和机械加工性能，提高面制品的品质，但对面粉中的维生素有破坏作用。我国规定允许使用的面粉处理剂有：过氧化苯甲酰、L－半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙、过氧化钙共6种。 ...

目录 • 1. 高锰酸钾（00.001） • 2. 4－氯苯氧乙酸钠（00.002） • 3. 异构化乳糖液（00.003） • 4. 食品工业用机械润滑油（00.004） ...

非食品添加物指的是在食品生产过程中加入的非食品用化学物质，包括未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂和工业级（非食品级）原料。目前发现的一些非食品法添加物有：工业硫酸铜、酸性橙Ⅱ、富马酸二甲酯（DMF，克霉灵）、硼砂、荧光增白剂、苏丹红一号、孔雀石绿、吊白块、工业钛白粉、工业石蜡、结晶紫、工业淀粉、工业明胶、溴酸钾、工业漂白剂—漂白精、乌洛托品、铅铬绿、福尔马林、工业尿素、工业用盐等，还有一些非食 ...

　　食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂 ...

食物中毒的概念、特征及分类。细菌性食物中毒的临床特征、处理原则和预防措施。非细菌性食物中毒的临床特征、治疗和预防。细菌性食物中毒发病率高，除肉毒中毒外病死率低，多由受污染的动物性食品所致。其他食物中毒发病率低，但病死率高，发病分布较分散。 目录 • 食物中毒的概念、特征和分类 ...

传染病（infectious disease）在人群中的发生，必须具备三个相互连接的条件，即传染源、传染途径和对传染病易感人群。这三个条件统称传染病流行过程三个环节，当三个条件同时存在并相互作用时就造成传染病的发生与蔓延。掌握传染病的流行过程的基本条件与影响因素，有助于制订正确的防制措施，控制传染病的发生和蔓延。 目录 ...

环境（environment）是指以人为主体的外部世界，是地球表面的物质和现象与人类发生相互作用的各种自然及社会要素构成的统一体，是人类生存发展的物质基础，也是与人类健康密切相关的重要条件。人类生命始终处于一定的自然环境、社会环境及人为环境中，经常在物质和精神心理的双重因素影响之下。人类为了生存发展，提高生活质量、维护和促进健康，需要充分开发利用环境中的各种资源，但是也会由于自然因素和人类社会行为 ...

佚名 重点内容： 1. 寄生虫与寄生虫病的概念2. 寄生虫的生物学3. 寄生虫与宿主的相互关系 人体寄生虫学（human parasitology)是研究与人体健康有关的寄生虫的形态结构、生活活动和生存繁殖规律，阐明寄生虫与人体及外界因素的相互关系的科学。它是预防医学和临床医学的一门基础科。 人体寄生虫学由医学原虫学（medical protozoolog ...

佚名 蠕虫 Helminths 因藉身体的肌肉收缩而作蠕形运动得名，为多细胞无脊椎动物，与人体有关系的包括扁形动物门、线形动物门和棘头动物门，由蠕虫感染引起的疾病称为蠕虫病。如：常见的蛔虫就是蠕虫的一种。 ...

佚名 线虫 Nematodes 属线形动物门的线虫纲，因其形态似线状得名。与人关系密切的有10余种，如蛔虫、钩虫、丝虫、旋毛虫等。其典型形态为两侧对称的圆柱形，前细后粗，雌虫大于雄虫，且雄虫尾端多向腹面卷曲。其生活史包括虫卵、幼虫和成虫三个阶段。 ...

佚名 毛首鞭形线虫 (Trichuris trichiura Linnaeus 1771) 毛首鞭形线虫，简称鞭虫（whipworm)，其成虫寄生于人体盲肠，可以引起鞭虫病（trichuriasis)。 一、形态 1. 成虫 前细后粗、形似马鞭；雄虫（长30-45mm）尾端卷曲，有交合刺一根；雌虫（长30-50mm）则钝圆。 2. 虫卵 ...

佚名 蠕形住肠线虫（Enterobius vermicularis Linnaeus 1758) 住肠线虫又称蛲虫，主要感染儿童，引起蛲虫病（enterobiasis)。 一、形态 成虫：细小，（雌虫8-13mm长，雄虫更小，只有2-5mm长）；线头状，乳白色。雌虫尾端直而尖细，雄虫尾部向腹面卷曲，有交合刺一根。Enterobius vermic ...