微生物学技术

病原 此病是由水型点状极毛杆菌引起的。菌体短杆状，近圆形，单个排列，革兰氏阴性。此病菌经毒力感染试验，能产生与原有病鱼相似的症状。病症 病鱼体表用手摸去有粗糙感；鱼体后部部分鳞片向外张开像松球，鳞的基部水肿，以致鳞片竖起。用手指在鳞片上稍加压力，渗出液就从鳞片基部喷射出来，鳞片也随之脱落，脱鳞处形成红色溃疡，并常伴有鳍基充血，皮肤轻微充血，眼球突出，腹部膨胀等症状。随着病情的发展，病鱼游动迟钝，呼 ...

病原 由恶臭假单孢菌及萤光假单孢菌等革兰氏阴性短杆菌引起。 病症 患病初期可见鱼体表有点状白色粘液物附着并逐渐蔓延扩大，严重时鳞片基部充血、竖起，鳞片脱落，体表及鳍充血，肝、肾充血，鱼靠近网箱溜边不吃食，游动缓慢，不久即死。流行情况 流行于水温6～18℃，并稍有流水、水质清瘦、溶氧充足的网箱养鲤及流水越冬池中，当鱼体受伤后更易暴发流行。当水温上升到20℃以上，此病可不治而愈。养在同一网箱中的草、鲢 ...

病原　腐鳍病是由一种杆菌引起的细菌性鱼病。病症 患腐鳍病的泥鳅，背鳍及其附近肌肉腐烂，甚至背鳍可以全部烂掉，肌肉外露骨，鱼体两侧从头部至尾部均浮肿，有红斑。患腐鳍病的其他鱼类，鳍因组织坏死而逐渐缩小，鳍的边缘呈锯齿状；随着病情发展，逐渐腐损，最后仅剩鳍条软骨外露。流行情况 许多饲养经济鱼类和观赏鱼类都可感染此病，尤以泥鳅发病率最高。防治方法(1)外部涂孔雀石绿(或碱性绿)预防因鳍条腐烂造成水霉菌感 ...

病原 水霉病又称肤霉病、白毛病，是由水霉科中许多种类寄生而引起的。我国常见的有水霉和绵霉两属。菌丝细长，多数分枝，少数不分枝，一端像根一样扎在鱼体的损伤处，大部分露出体表，长可达3厘米，菌丝呈灰色，似柔软的棉絮状。扎入皮肤和肌肉内的菌丝，称为内菌丝，它具有吸取养料的功能；露出体外的菌丝，称为外菌丝。 病症 霉菌最初寄生时，肉眼看不出病鱼有什么异状，当肉眼看到时，菌丝已在鱼体伤口侵入，并向内外生长， ...

河鲀鱼属于有毒鱼类，其卵巢和肝脏有剧毒，肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤次之，生殖腺毒性最大。肌肉无毒，但鱼死后时间一长，内脏毒素会逐渐渗入肌肉内，因此，加工不慎，食后中毒会导致死亡。所以，必须是经过专门训练后的人员才能从事河鲀鱼的加工。 工艺流程 原料→原料处理→清洗→称量装盘→冷冻→冷藏 制作方法 1.原料选择：用于加工河鲀鱼的原料必要新鲜。鱼体表面光洁，肉质坚实饱满有弹性，皮肤无裂破，无发黑，口唇 ...

制作方法 1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理。 2.加盐：加盐是指鱼在下池腌渍前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔。根据情况不同可选用抄盐法、拌盐法和撞盐法等方法。 (1)抄盐法：是将鲜鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒上盐，用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀地附着在鱼体上。该法省时省力，但制品质量差，不易保藏。 ( ...

制作方法 1.原料验收：应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料，对于质量低劣的鱼，不宜加工。 2.清洗：用3%的盐水，洗去鱼体表面附着的粘液，并按大小分级。 3.剖割：用厚长的鱼刀，剖开背部，由尾至头全部纵开，切开以后，因背部肉厚，再在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀，以利于盐分的渗透，并除去全部内脏和鱼鳃。 4.洗涤：鱼剖割后，残留许 ...

工艺流程 原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏 制作方法 1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽，鳃呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肌肉有弹性。 2.制作：冻鲳鱼片的加工与冻黄鱼片大致相同。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种，一般带此者为多。装盘时一般分为2～3层，每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开，底层肉面朝下，上 ...

工艺流程 原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏 制作方法 1.原料选择：要求原料新鲜，体表有光泽，鳞不易脱落，眼球饱，角膜透明，肌肉有弹性。条重在175克以上。 2.去头、去尾、去内脏：原料鱼经洗涤后，剖腹除去内脏，切去头尾。 3.洗涤：将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。 4.分级：按段重400克以上、200～400克、100～200克分级。 5.称量装盘：每 ...

银鱼主要产于江苏省的太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。银鱼食感独特，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。 工艺流程 原料→漂洗→沥水→称量→装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏 制作方法 1.原料选择：对原料的要求是：鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。 2. ...

鲳鱼在我国沿海各地均有生产，是海产经济鱼类之一，每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。 工艺流程 原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品 制作方法 1.原料选择：原料鱼品质必须新鲜，体色正常；鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄，体形完整。 2.清洗：清洗用水温度要低，水质要好，冲洗速度要快，不得泡洗。洗好后 ...

制作方法 1.原料选择：对原料虾的要求是，品质新鲜，虾体无变质、无异味。 2.解冻：用冻虾作原料加工虾仁时，首先要解冻。将冻虾放在解冻竹篮内，用水淋冲，水量要大，以加快解冻速度。当虾体与冻块分离后即停止解冻。解冻的数量要根据剥肉的能力确定，既不脱节，又不积压过多，以防变质。 3.剥肉：以左手持虾体，尾腹朝上，右手轻轻将虾头摘去，并小心剥去虾壳，再以左手在虾尾处挤出虾肉。对金钩虾和条虾要在摘头后剥壳 ...

1 分类及分布牙鲆属于鲽形目，鲽亚目，鲆科，牙鲆亚科，牙鲆属。牙鲆属的鱼类在南、北美洲东西岸较多，已知的有近20种，而亚洲沿岸只有牙鲆一种，是东北亚沿岸的特有种，主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区。 2 形态及特征 牙鲆体延长，呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，有眼侧被小栉鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧被圆鳞，呈白色。侧线鳞123~128，左右侧合适同样发 ...

地球表面积约为5.1X108km，其中陆地表面积为1.49X108km，占29％；海洋面积达3.61X1O8km，占71％。以海平面计，全部陆地的平均海拔约为840m，而海洋的平均深度却为380m，整个海水的容积多达1.37X109km3。一望无际的汪洋大海，不仅为人类提供航运、水产和丰富的矿藏，而且还蕴藏着巨大的能量。 海洋能指依附在海水中的可再生能源，海洋通过各种物理过程接收、储存和散发 ...

波浪能是指海洋表面波浪所具有的动能和势能。波浪的能量与波高的平方、波浪的运动周期以及迎波面 的宽度成正比。波浪能是海洋能源中能量最不稳定的一种能源。波浪能是由风把能量传递给海洋而产生的，它实质上是吸收了风能而形成的。能量传递速率和风速有关，也和风与水相互作用的距离（即风区）有关。水团相对于海平面发生位移时，使波浪具有势能，而水质点的运动，则使波浪具有动能。贮存的能量通过摩擦和湍动而消散，其消散速度 ...

盐差能是以化学能形态出现的海洋能。 地球上的水分为两大类：淡水和咸水。全世界水的总储量为1.4X109km3，其中97.2％为分布在大洋和浅海中的咸水。在陆地水中，2.15％为位于两极的冰盖和高山的冰川中的储水，余下的0.65％才是可供人类直接利用的淡水。海洋的咸水中含有各种矿物和大量的食盐，1km3的海水里即含有3600万t食盐。 在淡水与海水之间有着很大的渗透压力差（相当于240m ...

海流能是另一种以动能形态出现的海洋能。所谓海流主要是指海底水道和海峡中较为稳定的流动以及由于潮汐导致的有规律的海水流动。其中一种是海水环流，是指大量的海水从一个海域长距离地流向另一个海域。这种海水环流通常由两种因素引起：首先海面上常年吹着方向不变的风，如赤道南侧常年吹着不变的东南风，而其北侧则是不变的东北风。风吹动海水，使水表面运动起来，而水的动性又将这种运动传到海水深处。随着深度增加，海水流动速 ...

瓦氏黄桑鱼Pelteobayrus vachelli (Richardson)地方名黄腊丁。属鲶形目，鱼危科，黄桑鱼属。是四川省重要经济鱼类，分布于长江上游干支游，四川泸州是有名的主产区。 　　一、生物学特征 　　1、 主要形态特征： 　　体长形，前部稍平扁，后部侧扁。口下位，吻圆钝。有须4对。鳃孔宽阔。体裸露无鳞，侧线平直。体上部灰黑色，下部粉红白色。脂鳍较殿鳍基短，尾鳍分叉深。生殖突明显。 　 ...

水体污染 主要指由于人类的各种活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体中，使水和水体的物理、化学性质发生变化而降低了水体的使用价值。水体污染会严重危害人体健康，据世界卫生组织报导，全世界75％左右的疾病与水有关。常见的伤寒、霍乱、胃炎、痢疾和传染性肝炎等疾病的发生与传播都和直接饮用污染水有关。水体污染有两类：一类是自然污染，另一类是人为污染，而后者是主要的。自然污染主要是自然因素所造成 ...

鲈形目鲈科(Percichthyidae)鳜鱼属的1种。又名鳜花鱼桂花鱼季花鱼，桂鱼。体高侧扁，背部隆起；口大，口裂略倾斜；上颌骨向后延伸至眼后缘，下颌稍突出；两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；前鳃盖骨后缘锯齿状隅角有4～5大棘；鳃盖骨后部有2扁平棘；圆鳞，鳞甚细小；侧线沿背沿作弧状弯曲；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连；胸鳍圆形；腹鳍位于胸鳍基部下方；臀鳍具3强棘；尾鳍圆形；体黄绿色 ...