生物化学技术

一定量的溶液里所含溶质的量，叫做这种溶液的浓度。溶液的浓度是表达溶液中溶质跟溶剂相对存在量的数量标记。人们根据不同的需要和使用方便规定不同的标准，就有不同的溶液浓度。因此，同一种溶液，使用不同的标准，它的浓度就有不同的表示方法。表示溶液的浓度有多种方法，可归纳成两大类。一类是质量浓度，表示一定质量的溶液里溶质和溶剂的相对量，如质量百分比浓度、质量摩尔浓度、ppm浓度等。另一类是体积浓度，表示一定量 ...

用溶质（液态）的体积占全部溶液体积的百分比来表示的浓度，叫做体积百分比浓度。体积百分比浓度是60％的乙醇溶液，表示100mL溶液里含有乙醇60mL，也可以说将60mL乙醇溶于水配成100mL乙醇溶液。乙醇的体积百分比浓度是商业上表示酒类浓度的方法。白酒、黄酒、葡萄酒等酒类的“度”（以°标示），就是指酒精的体积百分比浓度。例如，60％（V/V）的酒写成60°。体积百分比浓度属非法定单位，将被法定计量 ...

用1L溶液里含有多少摩尔溶质表示的溶液的浓度，叫做摩尔浓度。摩尔浓度通常用M表示。摩尔浓度应由法定的量物质的量浓度取代。 ...

波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。波美度以法国化学家波美（Antoine Baume）命名。波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如，在15℃ ...

用1L溶液里所含溶质的克数来表示的溶液浓度，叫做克/升浓度。例如，在1L氯化钠溶液中含有氯化钠150g，氯化钠溶液的克/升浓度就是15Og/L。克/升浓度常用于电镀工业中配制电镀液。

用两种液体配制溶液时，为了操作方便，有时用两种液体的体积比表示浓度，叫做体积比浓度。例如配制1∶4的硫酸溶液，就是指1体积硫酸（一般指98％，密度是1.84g/cm3的H2SO4）跟4体积水配制成的溶液。体积比浓度只在对浓度要求不太精确时使用。体积比浓度属于非法定单位，将被法定计量单位体积分数（）代替。物质B的体积分数B是纯物质B跟混合物在相同温度和压强下的体积的比，它没有量纲。 ...

利用半透膜使胶体跟其中所含杂质（分子或离子）分离，叫做渗析。半透膜一般是动物的膀胱膜、肠衣、羊皮纸等。现在多用人工合成膜，如有不同膜孔的硝化纤维膜和醋酸纤维膜，微孔直径从几微米到零点几微米不等。溶胶中的小分子和离子能自由地通过半透膜的微孔，而直径较大的胶体粒子却不能通过半透膜的微孔。用各种方法制得的溶胶往往含有很多电解质（杂质或反应产物），其中只有一部分电解质跟胶体吸附的离子保持平衡。其余过量电解 ...

当一束光线通过胶体，从入射光的垂直方向能看到一条浑浊发亮的光柱。这种现象叫做丁铎尔效应。丁铎尔效应由英国物理学家丁铎尔（John Tyndall，1820—1893）发现而得名。该效应在溶胶中表现特别显著，常用来鉴别分散系统是胶体还是溶液。胶体的丁铎尔效应是由于胶粒对光线散射而形成的。当光线通过胶体时，看到的光柱是被胶粒散射出来的光，并不是胶粒本身。可见光的波长在400～700nm之间。胶粒的直径 ...

胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉。引起胶体聚沉的因素（即破坏胶体稳定的条件）有多种，如升高温度、加入电解质、加带相反电荷的溶胶、光学作用和长期渗析等，其中最主要的是加入电解质。升高温度能减弱胶粒对离子的吸附，破坏胶团的水化膜，使胶粒运动加快，增加胶粒间的碰撞机会，从而使胶粒聚沉。加入电解质后，增加胶体溶液中的离子浓度，使胶粒吸附相反电荷，会减少或中和所带的电荷，削弱胶粒之间的静电斥力， ...

在室温和比较干燥的空气里，水合物失去一部分或全部结晶水，使原有晶形发生改变或破坏，这种现象叫做风化。十水合碳酸钠（Na2CO3·10H2O）和芒硝（Na2SO4·10H2O），放在干燥的空气中会逐渐失去结晶水成为粉末。因为常温常压下这些水合物的水蒸气压大于空气中水蒸气分压，所以晶体会部分或全部失去水合物中的结晶水，使原有的晶形受到破坏。 ...

含有结晶水的固体物质，叫做水合物（曾用名：结晶水合物）。结晶水合物中的水分子是以确定量存在的，如FeCl3·6H2O、FeSO4·7H2O、Ba（OH）2·8H2O和ZnSO4·7H2O等。因此，结晶水合物是纯净物。水合物中的水分子有各种结合方式。一种是作为配位体，配位在金属离子上，叫配位结晶水。另一种结合在阴离子上，叫阴离子结晶水。例如，CuSO4·5H2O加热到113℃，只失去4分子水，加热到 ...

物质从液态（溶液或熔融体）或气态中形成晶体，叫做结晶。结晶操作常用于提纯固体物质。结晶的操作顺序是：（1）把要纯化的混合物溶于热的适当溶剂中；（2）将热溶液趁热过滤，除去不溶性物质；（3）让滤液缓慢冷却，析出结晶；（4）滤出晶体、干燥并检验晶体的纯度。如果纯度未达到要求，就再行结晶。结晶除了用于提纯无机物或有机物外，还用于制备特殊的晶体，如红外光谱仪上需用的氯化钠、溴化钠等晶体，制半导体的晶体锗和 ...

在一定温度和压强下，溶剂中所溶解的溶质超过最大量的溶液，叫做这种溶质的过饱和溶液。有些物质的溶解度随温度的升高而增大。在较高温度下配制成它的饱和溶液，并细心滤去过剩的未溶固体，然后使溶液慢慢降到室温，但尚未析出晶体，这时得到的溶液就是过饱和溶液。硫酸钠、醋酸钠、硼砂、硫代硫酸钠、蔗糖等物质都容易形成过饱和溶液。过饱和溶液存在的原因是，有些溶质在饱和溶液中不容易形成结晶中心（即晶核）。每种晶体都有一 ...

物质在另一种物质中的溶解能力，叫做这种物质的溶解性。物质的溶解性跟溶质和溶剂的本性有关。人们曾根据经验总结出“相似者相溶”的规则来描述物质的溶解规律。例如，食盐易溶于水而难溶于汽油，油脂难溶于水而易溶于汽油。但这个规则不能概括许多事例。例如，甲醇和苯、水和二甲基甲酰胺、苯胺和二乙基醚、聚苯乙烯和氯仿等组物质，虽然它们的分子结构不相似，但在室温下都能互相混溶。又如，聚乙烯醇不溶于乙醇，醋酸纤维不溶于 ...

一种液体以小液珠形式分散到跟它不相混溶的另一种液体中，这样形成的分散体系，叫做乳状液（曾用名：乳浊液）。小液珠（分散质）的直径大多在100nm～10μm之间，可以用光学显微镜观察到。乳状液一般不透明。天然橡胶的乳胶汁、石油原油、牛奶都是乳状液。乳状液不稳定，长期放置会发生分层现象。加入乳化剂能增加它的稳定性。例如，农药蒽油乳剂，就是用肥皂作乳化剂，把蒽油分散在水里，形成较稳定的乳状液。乳化剂的主要 ...

硬度是水的一种质量指标，它定量地表示水中钙盐和镁盐的含量。水的硬度分永久硬度、暂时硬度和总硬度。在生产上分析水的硬度时通常计算总硬度，而不分别计算暂时硬度和永久硬度。水的硬度表示方法各国不一。通常把1L水里含有10mgCaO（或相当于10mg CaO）叫1度（以1°表示）。硬度小于8°的水叫软水，大于8°的叫硬水，大于30°的叫最硬水。我国规定自来水的总硬度不得超过25°。水的硬度也常用碳酸钙的含 ...

通常把少含或不含Ca2 、Mg2 的水叫软水。 ...

含Ca2 和Mg2 较多的水叫硬水。水中的Ca2 和Mg2 主要以酸式碳酸盐形式存在，这种硬水称为暂时硬水。当暂时硬水煮沸时，碳酸氢盐分解变成不溶性的碳酸钙和碳酸镁而除去，煮沸时间延长，碳酸镁发生水解，变成更难溶的氢氧化镁。水中的Ca2 和Mg2 主要是以硫酸盐、硝酸盐和氯化物的形式存在，这种硬水叫做永久硬水。永久硬水煮沸时，Ca2 和Mg2 不会变成沉淀而除去。在天然水中，井水主要表现为暂时硬水 ...

分散相微粒的直径在1～100nm之间的分散体系叫做胶体。也有一种观点认为，胶体是指微粒直径在1～1000nm之间的分散系统。胶体的分散相和分散介质可以是气体、液体或固体。分散介质是气体的叫气溶胶（如烟、雾），是液体的叫溶胶，是固体的叫固溶胶（如水晶、有色玻璃）。胶体中的微粒（一般指胶核）是许多分子的集合体，一般由103～109个原子组成。例如，氢氧化铁的胶核是由几百万个氢氧化铁分子组成的集合体。有 ...

能溶解其他物质的物质叫溶剂（旧名溶媒）。应用最广的溶剂是水。溶剂分极性溶剂（高介电常数）和非极性溶剂（低介电常数）两类。最典型的极性溶剂是水，非极性溶剂如烃类。芳香烃（如苯）的溶解能力强于脂肪烃（如汽油）。很多有机物也作为溶剂使用，常称为有机溶剂，如醇、酯、醚、酮和卤代烃。化学工业生产大量的有机溶剂，它们在涂料、塑料、合成纤维、合成橡胶中有广泛的应用。