原理
植物体内可溶性糖包括还原糖和非还原糖（主要是蔗糖）。因此测定蔗糖时，须先用盐酸将其水解为还原糖，再测定水解后的总还原糖含量，然后从总还原糖含量减去水解前还原糖含量即为蔗糖含量。
材料与仪器
步骤
1.葡萄糖标准曲线制作与上述还原糖含量测定相同。
2.样品中蔗糖的水解
精确吸取上述测定还原糖含量的糖分提取液10 ml置于100 ml三角瓶中，加6mol·L－1盐酸10 ml，摇匀，在沸水浴中加热10min，冷却后加入酚酞指示剂一滴，以10﹪氢氧化钠中和至溶液呈微红色，然后将提取液转入50 ml容量瓶中加蒸馏水稀释定容至刻度，待测。
3.样品中总还原糖的测定
取4 支25 ml刻度试管，编号，其中3支（三个重复）分别加入待测液2 ml,1支空白管加
2 ml蒸馏水，然后各管再加入DNS试剂1.5 ml，摇匀，混合液在沸水浴中加热5min，然后用自来水冷却，各加入21.5 ml蒸馏水使总体积为25 ml，摇匀，在520nm波长处测定吸光度（A）值。
2.样品中蔗糖的水解
精确吸取上述测定还原糖含量的糖分提取液10 ml置于100 ml三角瓶中，加6mol·L－1盐酸10 ml，摇匀，在沸水浴中加热10min，冷却后加入酚酞指示剂一滴，以10﹪氢氧化钠中和至溶液呈微红色，然后将提取液转入50 ml容量瓶中加蒸馏水稀释定容至刻度，待测。
3.样品中总还原糖的测定
取4 支25 ml刻度试管，编号，其中3支（三个重复）分别加入待测液2 ml,1支空白管加
2 ml蒸馏水，然后各管再加入DNS试剂1.5 ml，摇匀，混合液在沸水浴中加热5min，然后用自来水冷却，各加入21.5 ml蒸馏水使总体积为25 ml，摇匀，在520nm波长处测定吸光度（A）值。
常见问题
根据待测液的吸光度值从上述标准曲线查中出其相应的还原糖含量，然后按下公式计算出样品中可溶性糖总量和蔗糖总量的百分率。
来源：丁香实验
